舌尖上的巴西烤肉(组图)

发布日期:2021-11-24 22:11   来源:未知   阅读:

  如果做一期“舌尖上的巴西”,那么地道的巴西烤肉一定是主打大餐。如果不品尝一次正宗的巴西烤肉,那么桑巴王国算是白来了。

  昨天,记者通过“高人”指点,来到一家非常正宗,名字叫“GAUCHA”的烤肉店,亲身体验巴西烤肉的饮食文化。

  去吃烤肉的路上,我们的向导左先生介绍,巴西烤肉发源于巴西最南部的南大河州。大约400年前,一种类似美国德克萨斯州牛仔烧烤的方式在当地以放牧为生的高乔人中开始流传,人们经常聚集在篝火旁,烘烤大块的牛肉分而食之。巴西南部土地肥沃,牧场很多,烤肉就成为当地最常用的大菜。之后,这种烧烤方法在巴西广为流传,巴西烤肉成为人们喜爱的美食,并且走出南美,走向了世界。

  “GAUCHA”烤肉店的门面不大,但里面空间超大,晚饭时间用餐顾客极多,几乎没有空桌。看到亚洲面孔到来,里面的侍者马上把记者一行请到一张比较大的餐桌前。正当我们疑惑该饭店是点餐还是自助餐时,侍者拿来一张英文菜单,开始介绍起烤肉品种来。

  这位叫西里奥的侍者今年33岁,已经在这家烤肉店工作了5年之久。他向我们推荐,享用一顿最正宗的巴西烤肉,可不光是操起刀叉大快朵颐,烧烤也讲究个餐前文化。吃烤肉前一般要饮用一种巴西特色的水果酒,里面有巴西特产水果和青菜叶,加上冰块,小酌一口是清甜微冽令人食欲大增。另外,巴西“国饮”瓜拉纳堪称烤肉的最佳伴侣,该饮料产自亚马逊地区的同名浆果,被当地印第安人视为强身健体的秘方。对于女性游客来说,享受完美味多油的烤肉后,怎么能少了甜点刮刮多余的油水呢,一款叫做阿萨伊的紫色浆果在巴西是人见人爱的甜点,将其果肉捣碎后制成冰沙,绝对是天然的冰激凌。

  记者旁边的餐桌,两位巴西大姐正在喝水果酒,不过她们没有点烤肉,而是点了两份烤三文鱼。叫艾丽娅的大姐很善意地劝我们:“多吃肉容易胖,还是多吃鱼好一些。”

  “GAUCHA”烤肉店很正宗,他们的烤肉工坊就在餐厅的一角。红红的火光,上面是各式烤肉。旁边的烘烤师傅长相文静,也不是一般厨师的那种“大块头”身材。

  这位很斯文的厨师名字叫阿尔瓦雷斯,只有28岁,父亲也是厨师,也许是一种传承,他爱上了烤肉这一行业。阿尔瓦雷斯告诉记者,巴西正宗的烤肉都是用这种炉火烤,牛肉和鸡肉用很大的铁钎串着,来回烤。只有这样烤出来的肉才香嫩可口。

  由于烤肉工坊不允许外人进入,当记者提出拍照请求时,阿尔瓦雷斯回绝了,突发!南五环一混凝土泵车起火车上还有5个装满的柴油,因为工坊中气温很高。不过他告诉记者可以帮我们拍,但不要嫌弃他拍摄水平不高。

  除了这种烤肉工坊,记者在海滩边,随处可见的开放球场外,都见到过街边烤肉。由于用料和烘烤都不太专业,烤出来的口味也不尽然,只能说是路边小吃而已。

  记者点了一份烤肉套餐,不一会侍者开始上餐,最先上桌的是一道开胃小菜,类似于中国竹笋的小菜叫棕榈芯,吃起来清淡可口,搭配烤肉可以解油腻。随后西里奥开始端上桌的就是烤肉了,他一边帮我们上菜一边介绍:巴西畜牧业较发达,巴西烤肉主要以烤牛肉、鸡肉、火腿肠等为主。

  记者点的烤肉套餐,包括一份开胃小菜、两根烤肠、四大片烤牛肉、两块烤鸡肉、一盘米饭、一盘薯条。这一份两人量的烤肉套餐量够足,我们拼命吃还是剩了很多。

  巴西烤肉的制作过程是会向顾客全程展示的,“GAUCHA”也不例外。鲜美的牛肉和整支鸡放在一米长的大铁钎上,放到火上翻烤,其间随着火势翻转并刷上油,直至金黄,扑鼻的香气将会使你胃口大开,狂咽口水。

  烤肉上桌后,西里奥会举着叉满肉块的铁钎来到餐桌,根据客人要求提供手切肉片。熟练的牛仔手起刀落,你的盘子里不一会儿就装满了美食。然后随着热情奔放的拉丁音乐,沉浸于异国风情中。

  根据西里奥介绍,在巴西最受欢迎的烤肉品种要属牛后臀尖肉,这部分肉熏烤过后外皮晶莹剔透,内部鲜嫩多汁,在烤肉达人眼中,没尝过牛后臀尖肉就不算吃过巴西烧烤。此外牛肩峰也深受烧烤行家的钟爱,而在整个巴西烤肉中,一头牛可以划分为二十几个部位享用,总有一款口味适合你。既然是美味,也就价值不菲。我的这个烤肉套餐,花费105雷亚尔,约合300元人民币。